Le Marche hanno dato origine ad una delle specialita' classiche della cucina italiana, il brodetto, uno dei capostipiti (insieme alla buridda ligure ed al caciucco livornese) delle zuppe di pesce. Viene cucinato in due modi: lungo il Conero e nella parte settentrionale fino alla Romagna e' a base di pomodoro, aglio e cipolla in cui vengono cotte diverse qualita' di pesce, mentre da Porto Recanati in giu' il pesce viene prima infarinato e rosolato, e quindi cotto in un intingolo piu' ristretto a base di zafferano.
La regione e' poi patria della porchetta (maiale giovane cotto al forno intero, disossato ed infilato su un palo, condito con finocchi selvatici tritati, aglio, rosmarino, pepe, noce moscata, sale e bagnato con vino bianco) che da qui si e' diffusa nelle regioni vicine.
Tra i primi piatti vanno ricordati i vincisgrassi del maceratese (sfoglie di pasta stratificate e farcite di carne, pollo, parmigiano, tartufi e besciamella), i passatelli (sul modello romagnolo), i frescorelli (polentine di farina bianca con intingolo a base di olio, cipolla, dadini di prosciutto, pomodoro e pepe), le lumachelle all'urbinate (minestra in brodo a base di rape, cavoli, salsiccia o fegatini di pollo e pasta detta lumachelle), ed i tagliolini di Campofilone.
Piatti tipici sono poi la trippa alla marchigiana, lo stoccafisso all'anconetana e all'arrabbiata, il potacchio )carne o stoccafisso in intingolo di prezzeolo, vino ed acciughe), le olivette di vitello (involtini di vitello coperti di prosciutto, gratinati con basilico e spruzzati di vino), la spuntatura (budella di agnello pepate), la salsiccia matta di Fano (affumicata ed arrostita alla graticola), la pasticciata alla pesarese (umido di carne di manzo con lardelli, carote, sedani e chiodi di garofano), la parmigiana di gobbi del maceratese, gli abbacchi e le olive farcite dell'ascolano.
Tra i salumi si segnalano quelli del Montefeltro, di Filottrano edell'ascolano, la sopressata di Fabriano, ed il ciausculu (salame di pancetta) tipico di Camerino e di alcune localita' dell'ascolano.
Per quanto riguarda i formaggi, un pecorino poco salato, le ricotte e le caciotte.
Infine tra i dolci abbiamo il lattaiolo (a base di latte, uova, zucchero ed aromi), le scorzette (bucce di arancia conservate nel mosto concentrato), il frostengo di Camerino (sanguinaccio di maiale con uvette, pinoli, bucce d'arancia, cannella, zucchero, miele e cacao), i sughitti del maceratese (farina di granoturco bollita nel mosto con aggiunta di noci tritate e semi di zucca), il pistringo (torta natalizia composta da fichi secchi, farina bianca o gialla, uva passa, noci e pinoli) ed il torrone di Camerino.

La produzione enologica e' oggi ristretta a due gruppi di vitigni, bianchi (Verdicchio, Trebbiano, Bianchello, Maceratese, Malvasia toscana, Uva passerina, Pinot bianco) e neri (Montepulciano, Sangiovese, Ciligiolo, Vernaccia di Serrapetrona). Gode di larga fama soprattutto il Verdicchio.
I vini DOC della regione sono: Bianchello del Metauro, Colli Maceratese Bianco e Rosso, Colli Pesaresi bianco e rosso, Esino bianco e rosso), Falerio dei Colli Ascolani, Lacrima di Morro d'Alba, Offida PAsserina e PEcorino, Offida Rosso, Rosso Conero, Rosso Piceno, Rosso Piceno Superiore, Verdicchio dei Castelli di Jesi, Verdicchio di Matelica, Vernaccia di Serrapetrona.
Ad Ascoli ed in una vasta zona meridionale della regione si produce l'anisetta, un liquore di larga notorieta'.